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[私房菜品] [南京]迟到的夏季专供----酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕

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发表于 2018-10-15 01:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |
本帖最后由 水鱼CHANG 于 2018-10-15 01:04 编辑

话说前两个月又到了人见人怕的**座月份,到了楼主的生日月,我觉得,每当被LD吐槽时,我只能说,怎么地, 科比是**座,23号,刘亦菲是**座,25号,**座很秀啊

LD借着个时间点做了个蛋糕,前几年找时间点做的蛋糕正好还能参加美食节,其中一个还帮我赢了件站服,美滋滋啊

附上之前的两款蛋糕




言归正传,下面正式开箱这次-酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕的做法,以下为LD提供的图文,今年蛋糕我觉得也还不错


配方是下厨房里找了改的


配料:

一 糖渍黄桃
黄桃 3个,细砂糖  35克,黄油 15克


二 饼干底
蛋白  2个,细砂糖 40克,蛋黄  2个,低筋面粉  50克,杏仁粉  20克


三  奶冻液体
淡奶油 150克,牛奶  150克,蛋黄  2个,糖渍黄桃汁  30克,蜂蜜  20克,吉利丁片 7克


四  酸奶淋面
酸奶  200克,吉利丁片 8克


五  装饰
坚果碎   适量


步骤:

黄桃洗干净,切成块状





细砂糖放入锅中小火加热至颜色变深后马上关火,加入黄油,搅拌均匀再次开火加热至沸腾,倒入切好的黄桃并轻轻翻炒一两分钟关火




把黄桃盛出来晾凉,锅中剩下的糖汁倒出备用



开始制作饼干底的部分


将蛋白放入盆里,用打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分两次倒入白砂糖,持续打发至浓稠有光泽的蛋白霜



加入蛋黄,用打蛋器轻轻搅拌,不需要完全均匀



将低筋面粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中,一边旋转盆一边用刮刀整体搅拌,直到看不出粉类物质的程度就可以了,不要过度搅拌




在烤盘中铺油纸,将面糊用抹刀抹成片状,放入烤箱,190°烤10分钟左右到上色



切出6寸的圆饼两片,备用,切的有点不圆



淡奶油打发至八分发的状态,牛奶加热至沸腾,蛋黄打散后慢慢将牛奶倒入,边倒边快速搅拌防止结块



将蛋奶液倒回锅中,小火边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热至法式浓汤质地,不需要沸腾,离火后加入之前已经用冷水泡软的吉利丁片,蜂蜜,黄桃糖汁,搅拌均匀



坐冰搅拌至冷却



等蛋奶糊冷却后加入二分之一打发好的淡奶油翻拌均匀,再加入剩下的淡奶油翻拌均匀,奶冻糊完成




将其中一片饼干底烘烤的那面朝上放入蛋糕模,倒入一半奶冻糊,中间放一半的黄桃,表面再覆盖一点奶冻糊




放上另一片蛋糕片,轻轻下压,放入冰箱冷冻15分钟



取出后倒入剩下的慕斯糊,然后晃动模具使表面平整,放入冰箱冷藏过夜



第二天将蛋糕拿出,用热毛巾将模具敷热脱模,脱模后将蛋糕放入冰箱冷冻一小时方便淋面



吉利丁片用凉水泡软,隔水加热至液体,酸奶搅拌至顺滑,不可以用老酸奶,也不要太稀的那种



在吉利丁液中加入两勺酸奶,快速搅拌防止结块,再加入剩余酸奶搅拌均匀,淋面就做成功了,将蛋糕放在烤网上,下面放烤盘,一次淋完酸奶淋面



装饰后,完成



切开是这样的



奶冻入口即化,不甜不腻,饼干底蛋香十足,配合黄桃的酸甜多汁可以说非常好吃了






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发表于 2018-10-15 09:25 | 只看该作者
真特么诱人啊。

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发表于 2018-10-15 10:05 | 只看该作者
一大早硬是看饿了

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发表于 2018-10-15 10:09 | 只看该作者
好了就好吃,口水

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发表于 2018-10-15 10:19 | 只看该作者
大黄桃

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发表于 2018-10-15 10:43 | 只看该作者
可以开私房蛋糕店了

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发表于 2018-10-15 11:21 | 只看该作者
真福气!!! 赶紧结婚。

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发表于 2018-10-15 12:48 | 只看该作者
刚吃饱,看到就饿了

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发表于 2018-10-15 13:35 | 只看该作者
看着都觉得很好吃

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发表于 2018-10-15 16:04 | 只看该作者
看着就有食欲

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发表于 2018-10-15 16:26 | 只看该作者
我还以为南京哪能吃到,,兴冲冲进来看

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发表于 2018-10-15 16:37 | 只看该作者
好手艺,今年给LD做樱花慕斯mmp忘记慕斯液要酸奶了,好悲剧,收了,明年做这个

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发表于 2018-10-15 16:39 | 只看该作者
原来大恶魔自己做的,赶紧开个店,要不然我只能舔屏了~

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发表于 2018-10-15 16:54 | 只看该作者
赞不绝口

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发表于 2018-10-15 19:28 | 只看该作者
这个看了好喜欢,我也想吃,口水

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发表于 2018-10-15 21:00 | 只看该作者

我看成了 一大早 看硬了.................

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发表于 2018-10-15 21:30 | 只看该作者
太漂亮咋办

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发表于 2018-10-15 21:58 | 只看该作者
刀跟我一样的~哈~

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发表于 2018-10-15 21:58 | 只看该作者
棒  黄桃罐头能一次吃好几罐

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发表于 2018-10-15 22:20 | 只看该作者
手真巧,比有的面包房的蛋糕做的都好看。

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发表于 2018-10-15 23:42 | 只看该作者
楼主手艺很棒,赞一个。

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发表于 2018-10-16 06:44 | 只看该作者
介绍的很详细,学习了,找时间做做给家里小孩尝尝~

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发表于 2018-10-16 07:06 | 只看该作者
  好看好吃!

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发表于 2018-10-16 08:46 | 只看该作者
这手艺没话说

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发表于 2018-10-16 08:47 | 只看该作者
我的天。楼主告诉我们:不会摄影的吃货不是好厨师!

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发表于 2018-10-16 08:59 | 只看该作者
好手艺~~好耐心。。

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发表于 2018-10-16 09:02 | 只看该作者
看了一下 感觉首先我连黄桃切成块状这一点都做不到...........

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发表于 2018-10-16 14:50 | 只看该作者
尛天xiaot 发表于 2018-10-15 16:26
我还以为南京哪能吃到,,兴冲冲进来看

哈哈,一样一样!

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发表于 2018-10-16 14:58 | 只看该作者
相当漂亮~~~~~~

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30#
发表于 2018-10-16 17:09 | 只看该作者
其实蛮想知道下厨房配方的来源

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